糠漬けを漬け始めて以来、完全に発酵食品の魅力に取り憑かれております(^^;;
他にも簡単に作れる発酵食品はないのかと、ここのところちょいちょい調べていたら、ザワークラウトに辿り着きました(^o^)
ドイツ語で酸っぱいキャベツという意味だそうです。

作り方は非常に簡単、外側の汚れている葉っぱを外したキャベツをざっくり千切りにし(キャベツは洗わない、これ重要)、重量の2%の塩を加えて揉み込みます。
塩は岩塩・海塩どちらでもOKですが、できれば良い塩を使いたいですね。
今日は最近のお気に入り、中々いい値段はしますがとても美味しい『粟國の塩』を使いました。
ある程度揉み込むと水分が出てくるので、どこの家庭にもある(笑)キャラウェイシードを適量加え(なくてもOK)瓶詰めします。
この時、すりこぎ棒等で親の仇の如くぎゅうぎゅうに押し込み、空気が入らないようにするのがポイントです(キャベツから出た水分も捨てずに入れます)。
途中香り付けのローリエを2枚と、僕は辛いのが好きなので鷹の爪を3本程投入しました。
ちなみに、ローリエを使う時は軽く炙って葉を折るとより香りが立ちますので、ローリエを使う際は是非お試しあれ。
最後に空気に触れないようラップをし、蓋をすれば完成です。
発酵によってガスが出るため、蓋のパッキンは外しておきます。
キャベツの外葉と芯を使ってお洒落に蓋をする方法もあるようですが失敗しました(；ω；)
この状態で常温で1週間放置すれば完成です。
水分が溢れてくる可能性があるのでボールに入れておきます。

果たして無事完成する事ができるのか！？
1週間後が楽しみですね(*´∇｀*)