夏の人気物
滋養増強
すっぽん
穴子
うなぎ
はも
どじょう

これら定番の食材の中でも
さばくのをためらうのが
4本足で首があるすっぽん。
首を切って血をぬいて
あますとこなく出汁をとる。
コラーゲンがすごい。
おろしていくと
中から卵になりかけの
殻なしの黄身をとりだすことがある。
今回は完全に殻付き
卵になっていた。
超レア。初めてみました。亀の卵。

私たち人間は生きるために
いろいろな生物の命をもらって
生きている。
食にたずさわる仕事について15年。
数々の命をわけてもらった。
人を良くすると書いて
「食」
プライドと責任をもって
これからも取り組んでいきたい。
この卵手にして少し思った。